Bar Vlaha は、あまり馴染みのないギリシャの郷土料理に焦点を当てています

ブルックラインで最も人気のあるレストランは、ヴラフ族への愛情あふれる賛歌で山岳地帯のギリシャ中央部と北部を紹介しながら、4 か月経っても引き続き群衆を集めています。

Bar Vlaha's manitaria (カキタケのカリカリ揚げ、マイダノサラタ、パセリ添え)。 / 写真提供：レイチェル・リア・ブルーメンソール

ローストしてから揚げたヒラタケのボリュームたっぷりの噛み応えは、軽いコーンスターチのコーティングのサクサクした後、一瞬であなたに襲いかかります。その後、パセリを散りばめたマイダノサラタをひと振りすると、新鮮でハーブのような香りが味わいを高めます。こちらはバー・ヴラハのメニューのハイライトであるキノコのフライ料理「マニタリア」です。ギリシャ料理でキノコが主役になっているのをどのくらいの頻度で見かけますか?

バー・ヴラハ。 / 写真提供：レイチェル・リア・ブルーメンソール

Bar Vlahaの入り口。 / 写真提供：レイチェル・リア・ブルーメンソール

「ギリシャは絵はがきのようなビーチや白い建物だけではありません」と、バーヴラハのオーナーで親会社ゼニアグリークホスピタリティの CEO であるデメトリツォラキスは言います。（8月号で評論家MCスリムJBによるバー・ヴラハのレビューをお楽しみに。この記事はニューススタンドに並び、数週間以内にオンラインに掲載される予定です。） 3月にオープンしたブルックラインのレストランは、代わりに山岳地帯に光を当てています。ギリシャの中央部と北部地域、ヴラフ族の領土。炭火で焼いた土鍋で煮込んだ料理と、見知らぬ人を友達のように感じる生来の感覚を持つ遊牧民の羊飼いコミュニティです。「ヴラフ族はギリシャ料理とおもてなしの基礎を築きました」とツォラキス氏は言います。「それらは基本的に、私たちが知っているギリシャ文化のルーツです。」

Bar Vlahaのアレブロピタ（フェタパイ）。 / 写真提供：レイチェル・リア・ブルーメンソール

メニューには、より馴染みのあるギリシャの古典のヒントがありますが、これらの地域で実際に見られる料理ではありません。確かに風味豊かなピタ（パイ）もありますが、バターのようなフィロの層がすべて見られるわけではありません。 Bar Vlahaチームのお気に入りの1つは、羊飼いが直火で鋳鉄で調理していた時代に遡る、フェタチーズをトッピングしたパイ、アレブロピタだ、とゼニア・グリーク・ホスピタリティの料理ディレクター、ブレンダン・ペリー氏は語る。これは、フィロベースではなく、小麦粉と卵で作られた薄い生地スタイルのパイで、その上に「良質のフェタチーズと良質のバターをかけて、カリカリになるまでローストした」。

Bar Vlahaのパダキア（ラムチョップのオリーブオイル、レモン、オレガノ添え）。 / 写真提供：レイチェル・リア・ブルーメンソール

Bar Vlahaのジャンニオティコ（バクラヴァとカタイフィを巻いたもの、アーモンド、オリーブオイルのアイスクリーム）は、「デザートのターダッケンです」とオーナーのデメトリ・ツォラキスは言います。背景には、別のデザート、ガラトピタ、シャーベットを添えたフリルミルクパイ。 / 写真提供：レイチェル・リア・ブルーメンソール

ここボストンの私たちの多くがギリシャ料理として認識しているメニューとの最も明らかな違いは何でしょうか? 魚介類。これらの地域には湖や川があります。したがって、Bar Vlaha ではザリガニ、トラウト、タラなどの淡水魚のみを提供しています。（ペリーさんは、いつかカエルもメニューに加えることを計画している。）ここにはタコは入っていない。

バー・ヴラハ。 / 写真提供：レイチェル・リア・ブルーメンソール

そして、キノコは、国のキノコの首都と考えられているギリシャ北部のグレベナへの賛歌です。ここでは、揚げたもの、本当に忘れられない料理のほか、フィロベースのパイやグリル野菜の盛り合わせで提供されます。「調査旅行でグレベナに行きましたが、いたるところにキノコがあり、キノコの像がありました」とツォラキス氏は語った。「[ニューイングランドのギリシャ人家庭で]育った私たちは、家にキノコを一度も飼ったことがありませんでした。しかし、グレベナでは、キノコを揚げたり、ソテーしたり、煮込んだりしていました。キノコの食べ方は100通りありました。」

Bar Vlaha のアロイフェ (スプレッド) と焼きたてのサワー種パン。 / 写真提供：レイチェル・リア・ブルーメンソール

Bar Vlahaのモッシャリ・メ・ダマスキナ（牛ほほ肉のプルーン添え）。 / 写真提供：レイチェル・リア・ブルーメンソール

このあまり馴染みのない料理は、現在予約が最も難しいテーブルの 1 つであるため、ボストン都市圏の美食愛好家の好奇心を刺激していることは明らかです。早めに行ったり遅く行ったりできる柔軟性があれば、楽に過ごせるでしょうが、ゴールデンタイムに大規模なパーティーを予約するのは、特に屋外を眺めながら長いテーブルを確保したい場合には、より困難になることがわかります。キッチンでは、子羊の足や鶏肉などが炭火のロティサリーで調理される様子を眺めることができます。（一方、パティオは先着順です。「本物の敷物と植物を植えた缶でギリシャ庭園の雰囲気を味わえる空間を作りました」とツォラキス氏は言います。「とてもリラックスできます。」