ロサンゼルスで最高の魚の缶詰を見つける場所

タコのバター漬け、レモンとディル添え。 スパイシーなエスカベッシュにムール貝。 ヘザーとカモミールを添えたスモークイワシ。 今日の魚の缶詰は、チキン・オブ・ザ・シーをはるかに超えています。

シーフードの缶詰の起源は、「缶詰の父」として知られるニコラ アルペールがナポレオン戦争中に大量の食品を保存する方法としてこの概念を導入した 19 世紀初頭のフランスにまで遡ります。 手頃な価格で実用的な缶詰は、ヨーロッパ全土、特にポルトガルとスペインの魚介類が豊富な地域で急速に普及しました。 イベリア半島ではコンセルヴァと呼ばれ、魚を油やソースに漬けて自然の食感や風味を引き出し、珍味とされています。

ロンドン、ボストン、ウエストハリウッドに店舗を構えるシーフード中心のレストラン、ソルティー・ガールのオーナー、キャシー・サイドル氏は、「パンデミック以降、パントリーはある種の贅沢品で、食料庫に常備できる食べ物の一つになった」と語った。米国で最も長い魚の缶詰リストの 1 つを誇示しています。 「それは魚の缶詰に対する考え方のパラダイムを変えました。」

Fishwife や Tiny Fish Co. のような女性主導の新しいブランドが登場し、黒胡椒を添えたスモークジオダックやニジマスのテンダーロインなど、責任を持って調達した魚介類を詰めたカラフルで目を引く缶詰の魚の缶詰に対する私たちの思い込みを変えました。

「この魚の良いニュースは、シーズンのピーク時に2時間以内に捕獲されて缶詰にされるということです」とサイデル氏は言う。 「魚市場からより新鮮な魚を入手しているとは本当に思えません。」

食料庫に何年も安定して保存できる魚の缶詰は、夏のおやつに最適です。 ひどく暑い日には、手早くリフレッシュできるおやつで、ピクニックのスプレッドや持ち寄りの簡単なハックに加えるのも大歓迎です。 ほとんどのシーフードと同様に、ワイン、特に白ワイン、ナチュラルワイン、スパークリングワインと簡単に組み合わせられます。 食料品の買い物でも、街での外食でも、この夏、魚の缶詰が揃う LA のレストラン、ワインバー、マーケットを 12 軒ご紹介します。 — ダニエル・ドーシー