夏のレシピ：簡単で軽いズッキーニのパン、ブラウニー、マフィン

夏といえばパスタサラダやトマトサンドイッチが有名かもしれませんが、今の季節は生鮮食品が豊富にあり、ズッキーニは脚光を浴びるに値する万能食材です。

料理人でレシピ開発者のヤムナ・ジャワドは、家庭料理人にとって健康的な料理を簡単で親しみやすいものにすることを目標に、Feel Good Foodie を立ち上げました。 彼女のレシピは甘くておいしいものから古典的なもの、流行のものまで多岐にわたり、常に健康上の利点を加える材料が含まれています。

この時期のカボチャに関しては、ジャワドさんは「グッドモーニングアメリカ」でズッキーニを使って料理したり焼いたりするのが大好きだと語った。その理由は「栄養価が高く、特に旬の時期にはかなり安価だから」だという。

「マイルドでクリーミーな風味があり、多くの料理によく合います」と彼女は言いました。 「これは本当にさまざまなレシピを軽くし、レベルを高めることができます。」

ジャワド氏によると、ズッキーニの多用途性は、パスタの代替品から、「潤いを与えるため」のパンやマフィンのベース材料まで多岐にわたります。

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「多くの人を驚かせる私のお気に入りのレシピの 1 つは、ズッキーニのエンチラーダです。これは基本的にズッキーニをトルティーヤの代わりに使い、低炭水化物で簡単な食事として提供します」と彼女はシェアした。

ズッキーニを手に取るとき、まずおいしい料理が思い浮かぶかもしれないが、ペストリー用途で試すときに怖がる必要はないとジャワド氏は言う。

「ズッキーニを試してみたら、料理に加える風味と多様性を気に入ると思います。 重要なのは、滑らかで傷のない皮で、手触りがしっかりしているズッキーニを探すことと、サイズが大きすぎないことを確認することです」と彼女は最高の農産物を選ぶ方法を提案しました。ペスト「ズードル」のような料理がとても簡単になり、店で「ズードル」を買うよりも安価になるからです。」

以下に彼女のお気に入りのズッキーニのレシピをいくつかチェックしてください。

「このズッキーニのパンのレシピは健康的でしっとりしており、ギリシャヨーグルトとクルミを加えて作られており、カリカリとした簡単なズッキーニのパンができます」とジャワドさんは書いている。

材料すりおろす中くらいのズッキーニ 3 個（約 1 ポンドのズッキーニから始めて、おろす）ノンスティッククッキングスプレー（必要に応じて）中力粉 2 カップ挽いたシナモン 小さじ 1 重曹小さじ 1 ベーキングパウダー小さじ 1/2 塩小さじ 1/4 挽いたナツメグ小さじ 1/4 パックライト 3/4 カップブラウンシュガー オリーブオイル 1/2 カップ プレーンギリシャヨーグルト 1/2 カップ（室温） 卵 2 個（室温） バニラエッセンス 小さじ 1 杯 刻んだクルミ 3/4 カップ

説明書オーブンを350度に予熱します。 9×5インチのパン型にテフロン加工のクッキングスプレーをたっぷりと塗ります。箱おろし金の一番大きな穴を使って、ズッキーニをすりおろします。 清潔なティータオルに包み、ザルに入れます。 手でできるだけ余分な水分を絞り、脇に置きます。中くらいのボウルに小麦粉、シナモン、重曹、ベーキングパウダー、塩、ナツメグを入れて混ぜ合わせます。 大きなボウルにブラウンシュガー、オリーブオイル、ギリシャヨーグルト、卵、バニラエッセンスを入れて混ぜ合わせます。 乾いた材料をゴムベラで混ぜ合わせます。 小麦粉の筋が数本だけ残ったら、水気を切ったズッキーニとクルミを加えて混ぜます。準備しておいた型に生地をこすり入れ、70〜75分間、またはケーキの中央に差し込んだケーキテスターで生地がきれいになるまで焼きます。オーブンから取り出し、ワイヤーラックの上で完全に冷めてからパン型から取り出します。

「シンプルですぐに作れて、この甘いパンは風味があふれています。このレモンズッキーニのパンは新鮮で刺激的で、素晴らしいデザートになります。」

材料クッキングスプレー すりおろしたズッキーニ 1 1/2 カップ 中ズッキーニ 1 1/2 個程度 ライトブラウンシュガー 3/4 カップ オリーブオイル 1/3 カップ 全脂肪プレーンギリシャヨーグルト 1/3 カップ 大きめの卵 2 個 レモンの皮 大さじ 3 レモン約 3 個 バニラエッセンス 小さじ 1 杯 中力粉 1 1/2 カップ2シナモン 小さじ1 ベーキングパウダー 小さじ1 コーシャーソルト 小さじ3/4 重曹小さじ1/2 刻んだクルミ 1/2 カップ（オプション）