マフィントップは本当にただのスコーンですか?

マフィンとスコーンの間には明らかな違いがありますが、マフィンのトップはどうでしょうか? マフィントップは実際のマフィンとは食感が異なるため、スコーンに例えられます。 しかし、これは正確な比較でしょうか?

原材料リストを見ると、スコーンとマフィンは一見似ています。 実際、どちらも膨張剤を使用しているため、生地を素早く膨らませることができるため、どちらもクイックブレッドとみなされます。 しかし、それらを本当に際立たせるのは調理技術であり、場合によってはトッピングです。 最終的に、スコーンは不規則な形または三角形にカットされますが、マフィンは特別な鍋で調理されるため丸い形になります。

マフィントップはそれ自体が料理の楽しみです。 マフィンそのものとは異なる調理方法で作るため、より豊かな風味とスコーンのようなサクサクした食感が生まれます。 しかし、それらは異なり、それぞれに独自の風味とスタイルがあります。

マフィンのトップがマフィンの最高の部分であるという説得力のある議論がありますが、それには十分な理由があります。 実際、マフィントップはカルト的な定番から、コーヒーショップやビストロで特別に注文されるごちそうへと成長しました。 ロマンス小説家のイーヴィー・ミッチェルが指摘したように、それらはロマンス小説にも取り入れられており、「人生でマフィントップが与えられたら、それを受け入れなさい。なぜなら、私が何かを学んだとすれば、それは、あなたはありのままでおいしいということだからです。」

マフィンは缶やラッパーで調理され、丸い形になります。 上部はオーブンの熱に直接さらされ、型の中に閉じ込められないため、「となりのサインフェルド」でエレイン・ベネスが有名に「切り株」と呼んだマフィンの底部よりも焼き色がつきます。

調理中にマフィンの上に起こる独特の反応は、グリルドチーズサンドイッチでチーズがフライパンににじみ出るときに起こることと同じです。 糖とアミノ酸の化学反応であるメイラード反応が活発になり、濃厚な味わいとコリコリとした食感が得られます。

スコーンは1500年代に発明されたと考えられている簡単なパンです。 重曹を使って膨らませ、卵液を刷毛で塗ることで美しい焼き色とカリカリとした食感が生まれます。 スコーンとマフィンの主な違いは、冷たい脂肪が生地にカットされ、生地が湿ったマフィン生地よりもはるかに厚いため、ビスケットのような食感を持つことです。

スコーンと言っても幅広い選択肢があります。 風味豊かなものも甘いものもあり、ブルーベリーなどのさまざまなトッピングを追加することもできます。 実際、揚げパンを使用するアメリカ版もあり、古典的なレシピに楽しいひねりを加えたものです。

アメリカのスコーンは、味の点でイギリスのスコーンとは少し異なります。 シェフのアンドレア・ギアリーはスコットランドに8年間住んでおり、この分野の専門家とみなされています。 アメリカズ・テスト・キッチンとのインタビューで、彼女はこう語った。「大事なのはバターです…食べるときにバターをたっぷり塗るので、バターはあまり入れません！」

ということで、マフィントップもスコーンもバリエーションが豊富でどちらも美味しいのですが、それぞれ少しずつ違います。